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卫生制度

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送餐运作流程

发布时间:2012/9/29 阅读:
 

1、 .油定点采购,供应商提供产地质检书

2、 鲜肉类、禽类、鱼类、冷冻类

采购当日,素取检验检疫并厨师长验收合格入库,

仓储员登记分类(素证登记)备案。

3、 蔬菜类     采购当天新鲜度,并素取市场当天检测标书。

4、 干货类     采购时供应商必须提供各类货物质检书,

           进入仓库再次检查分别归类上库房货架,标注名称保质期,

           素证备案。

5、 初加工     荤蔬菜分开,严格按照标准进行加工。

6、 切配       严格按照菜肴搭配比例规范操作,如有质量问题坚决不用。

7、 清洗       浸泡、清洗过程中特别注意卫生要求,杂物、虫类、不明物的清理,

           因有可能不洁而无法辨别,坚决不用,更不得送到热厨间。

8、热厨       厨师长分类菜谱逐个检查后无问题后方可下锅。

9、分菜       总领班按照菜谱品种和客户当餐需求量进行分别装置容器,保存封装。

              当餐每个菜肴留样48小时以此类推。

10、装载      司机分类装置排列整齐,运送做到准时安全到达。

11、运送      现场负责人在车辆到达后必须检查菜肴数量是否足够当餐用量

              卸货时一定确保卫生安全送至分餐点,48小时留样。

12、现场分餐现场负责人个工作人员严格按照公司规定服务礼仪(附件)

              统一服装口罩手套帽子。

13、清理卫生卫生监督员必须按照一刮二清三洗四消毒操作。

14、撤离现场司机装置完毕,检查有无遗留物品,现场安全员全面检查水电源

    是否切断,确保安全无隐患。

15、返回中央厨房对于带回的剩菜饭一律销毁,坚决不能保留,更不允许再次

    利用,确保每餐新鲜是我们送餐的安全保障。

16、送餐车辆消毒   司机按指定地点全面清洗和消毒,每餐必须消毒。

17、小结            1当餐配送中存在哪些不足部分,员工就餐要求哪些以及我司服务礼

仪规范方面需要改进;

                    2菜肴的口味和质量,满意度达到什么程度;

                    3每周推荐一个新鲜菜推广;

                    4每月评定二名服务标兵,公司予以奖励。

18、全体工作人员必须统一着公司发放的工作服,具备健康证和现场客户厂商出入证,进入

    厂区必须服从厂商厂纪厂规,更不允许抽烟串岗,违者一律重罚并开除。

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